Чевапчичи на гриле

Состав:

Колбаски из рубленого мяса говядины, свинины, домашний соус

Цена:

640 рублей за 300 грамм.

Чевапчичи, уменьшительное от чевапы, — блюдо народов Балканского полуострова, вид кебаба. Представляет собой жареные колбаски из перемолотого мяса с луком и приправами. В историческом варианте рецепта мясо нарубалось ножом, а не измельчалось мясорубкой.

Чевапчичи подают с большим количеством нарезанного кольцами лука и свежим белым хлебом (питой либо другой лепёшкой) с гарниром из овощей, соусов или сыров.

Название

Слово «чевапчичи» и происходит от персидского слова «кебаб» (перс. كباب‎) и южнославянского уменьшительного окончания -чићи, -čići. В русском языке подобное словосочетание выглядело бы как «кебабики».

Слово «чевапчичи» — мужского рода и множественного числа, в отношение одной колбаски следует употреблять слово «чевап» или «чевапчич».

  • алб. Qebapa, Qofte
  • хорв. ćevapčići, ćevapi
  • словен. ćevapčići, ćevapi
  • босн. ћевапи, ћевапчићи
  • серб. ћевапи, ћевапчићи
  • серб. ćevapi, ćevapčići
  • макед. ќебапчиња, ќебапи
  • макед. kjebapčinja
  • болг. кебапчета, kebapcheta
  • чеш. čevabčiči
  • словацк. čevapčičiя

История

Точное время изобретения рецепта чевапов не известно, но однозначно можно установить, что на Балканский полуостров кебаб пришёл с Османским правлением. Гайдуки в XVIII веке изменили рецепт на более сытный и быстрый в приготовлении, заранее измельчая мясо ножом либо используя обрезки, оставшиеся от приготовления других блюд, и добавляя свиной жир, запрещённый в употребление мусульманам.

В Сербском городе Лесковац рецепт кебаба смешался с более старым рецептом плескавицы, добавились традиционные приправы и лук. Из Лесковаца блюдо привёз в Белград в 1860-х годах владелец кафаны «Ражич» (серб. Rajić), располагавшейся на главном базаре города (ныне Студенческая площадь). Из столицы рецепт быстро распространился по стране и колбаски стали подаваться в питных заведениях и кебабных лавках «чевабджиях (серб. ćevabdžija)», где их подавали с утра.

К 1930-м годам блюдо считалось национальным на территории всей Югославии.

В 1933 году в Мариборе открылась первая чевабджия с Лесковацским рецептом колбасок, десять штук подавали за один динар.

После Второй Мировой войны блюдо пришло в хорватскую кухню, и тоже стало считаться национальной хорватской кухней.

В современной Сербии кебабные лавки повсеместно распространены и называются «чевабджиницы (серб. ćevabdžinica)».

Рецепт

Жареные на сковородке чевапы, рядом подсушивается пита

Современная Балканская кухня допускает приготовление чевапчичей не только на открытом огне, но и на сковороде или в духовом шкафу.

В Боснийском регионе для приготовления используется только халяльная говядина и телятина, а в Сербском — говядина, баранина, свинина (по желанию фарш смешивается). В других странах мира и при промышленном способе производства может употребляться птица.

Выбранное мясо измельчается, по желанию добавляется измельчённый свиной жир (сало, бекон), смешивается с мелко измельчённым репчатым луком и приправами. Пять-десять колбасок подаются на хлебе-лепёшке с всевозможным гарниром: луком, йогуртом или сметаной, каймаком, айваром, творогом или сыром. В Центрально-европейских странах (Австрии, Чехии, Словакии) чевапчичи подаются как традиционный фаст-фуд с горчицей и картофелем-фри.

Чевапчичи высококалорийны, одна порция с гарниром вполне может превысить дневную норму потребления калорий. Традиционный рецепт содержит большое количество насыщенных жиров; использование куриных или индюшиных грудок для фарша и отказ от добавления свиного жира снижает калорийность в 3-4 раза.

Местные разновидности

  • Сараевские чевапчичи — говядина и баранина.
  • Травникские чевапчичи — говядина, телятина, баранина и ягнёнок.
  • Баня-Лукские чевапчичи — говядина.
  • Тузлаские чевапчичи, — говядина, баранина, ягнёнок.
  • Новопожарские чевапчичи — баранина.
  • šiš-ćevap, чевап-шашлык — на шпажках.
Цитата из Википедии